本報(bào)訊（柴嶸）2月6日，國家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》（征求意見稿），面向社會(huì)公開征求意見。
此次征求意見的標(biāo)準(zhǔn)首次對預(yù)制菜的概念進(jìn)行了細(xì)化明確。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)制菜是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。
標(biāo)準(zhǔn)明確將4類食品排除在預(yù)制菜管理范疇之外。具體包括：主食類食品、僅經(jīng)清洗去皮和分切處理的凈菜類食品、開袋即食的食品（如預(yù)包裝火腿腸、泡椒鳳爪），以及僅向自己連鎖餐飲門店配送的中央廚房制作食品成品或半成品。標(biāo)準(zhǔn)起草專家解釋，上述被排除的品類均已由其他相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)予以管理和規(guī)范。
在食品安全管控方面，標(biāo)準(zhǔn)作出了嚴(yán)格規(guī)定，明確規(guī)定預(yù)制菜不得使用防腐劑，并要求盡可能減少食品添加劑的使用，嚴(yán)控可使用的品種。標(biāo)準(zhǔn)將允許使用的食品添加劑種類嚴(yán)格限定為：可在各類食品中“按生產(chǎn)需要適量使用”的品種。
標(biāo)準(zhǔn)起草組在對200多家企業(yè)、超千款市售預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，綜合考慮公眾期待、營養(yǎng)品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，明確要求預(yù)制菜產(chǎn)品盡量縮短保質(zhì)期，最長不應(yīng)超過12個(gè)月。標(biāo)準(zhǔn)起草專家表示，該規(guī)定旨在順應(yīng)消費(fèi)者的普遍期待，同時(shí)鼓勵(lì)企業(yè)通過優(yōu)化工藝和貯運(yùn)方式來提升產(chǎn)品風(fēng)味、保持品質(zhì)。
