機(jī)關(guān)單位食堂對(duì)公眾開(kāi)放，各地早有實(shí)踐。此類(lèi)食堂的供餐，在整個(gè)餐飲市場(chǎng)內(nèi)占比微乎其微，但與之形成鮮明對(duì)照的是，在社交媒介和網(wǎng)絡(luò)輿論場(chǎng)內(nèi)，卻每每能引發(fā)巨大關(guān)注。這一熱度的維系，一方面是“好奇探秘”所驅(qū)動(dòng)的打卡式體驗(yàn)，“到此一游”曬圖分享者樂(lè)此不疲。另一方面則是基于公眾對(duì)其的“符號(hào)化賦義”，比如說(shuō)，多有觀(guān)點(diǎn)將之視作“破除壁壘”“便民惠民”的善舉。最近，圍繞“北京多家機(jī)關(guān)單位開(kāi)放食堂”的報(bào)道和解讀，基本也是遵循上述路徑。
其實(shí)，北京等超大城市有著自身的鮮明特殊性。由于歷史規(guī)劃和城市發(fā)展等原因，其中心城區(qū)的空間如今相對(duì)擁擠，而與此同時(shí)，大量的機(jī)關(guān)事業(yè)單位一直就布局于此。這就導(dǎo)致了一個(gè)很直接的結(jié)果，那就是，用作商業(yè)活動(dòng)和民生服務(wù)的空間被進(jìn)一步壓縮。為破局，一個(gè)思路是“分流疏導(dǎo)”，比如說(shuō)將一部分機(jī)關(guān)事業(yè)單位外遷。另一個(gè)思路，則是對(duì)存量空間的“挖潛”再開(kāi)發(fā)，“開(kāi)放機(jī)關(guān)食堂”就屬于這類(lèi)。
變一個(gè)單一屬性、單一功能的空間，為一個(gè)彈性可變、功能復(fù)合的空間，空間的利用率和社會(huì)效益，必然會(huì)極大提升。超大城市中心城區(qū)上班族“吃午飯”素來(lái)是難題，其主要解決方式是外賣(mài)，但干凈衛(wèi)生、平價(jià)可靠的周邊餐飲門(mén)店，又何嘗不是一個(gè)更好的選擇呢？寸土寸金的地段，利潤(rùn)有限的快餐類(lèi)餐飲店，是沒(méi)有存活土壤的。在此背景下，機(jī)關(guān)食堂利用其地段優(yōu)勢(shì)、成本優(yōu)勢(shì)對(duì)外開(kāi)放供餐，可以說(shuō)是對(duì)市場(chǎng)供給短板的局部補(bǔ)位，可行且有效。
